0 голосов

Как делают зеленый чай?

По сути чайные листья и в черном чае и в зеленом с одного и того же куста срываются. Как тогда получается зеленый чай?

спросил от Начинающий (916 баллов) 1 2 2 в категории Еда и кулинария

11 Ответы

0 голосов
ответил от (44 баллов) 1
 
Лучший ответ

Для приготовления зеленого и черного, используют двух- или трехлистные молодые побеги чайного растения. При изготовлении черного чая, чайный лист проходит четыре степени обработки, а зеленый чай только две степени обработки - завяливание и ферментацию (чтобы избежать окислительных процессов). После всех степеней обработки в зелёном чае содержится витаминов в 5-6 раз больше чем в зелёном и листья не окислились. Поэтому мы получаем светло-зелёный оттенок и приятный аромат.

0 голосов
ответил от

Зеленый чай вырабатывают из того же самого сырья, что и черный чай, но при производстве зеленого чая вместо процессов подвяливания и ферментации производится инактивация ферментов с помощью теплового воздействия (обжарка, пропарка, обработка горячим воздухом и др.).

Основной целью при производстве такого чая является фиксация зеленых листьев. Основные цели этого - разрушение ферментов, фиксация зеленого оттенка, уничтожение аромата свежей зелени и придание листу эластичности.

Китайский метод изготовления зеленого чая основан преимущественно на поджарке листа, а как в Японии предпочитается пропарка.

0 голосов
ответил от Одаренный (1.5k баллов) 2 2 3

При изготовлении черного чая проводится: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. Зеленый чай не завяливают и не ферментируют (исключение - слабая ферментация некоторых сортов). При производстве зеленого чая проводится: фиксация (пропаривание), скручивание, просушивание или прожаривание. Эта технология позволяет сохранить все биологически активные компоненты чая. При прожаривании получается чай с насыщенным вкусом и ярко-зеленого цвета. При просушивании - цвет становится темно-зеленый, а вкус - мягче.

0 голосов
ответил от Бакалавр (13k баллов) 3 4 4

Как делают зеленый чай

Как и черный, зеленый чай делается из двух- и трехлистных молодых побегов чайного растения, так называемых "флешей". В отличии от черного чая, при изготовлении зеленого, исключаются такие стадии как завяливание и ферментация (не у всех сортов). Из-за этих отличий в производстве, в зеленом чае сохраняется в несколько раз больше витаминов и меньше дубильных веществ. Это, в частности, служит основанием для утверждений о пользе зеленого чая. Подробнее о зеленом чае.

0 голосов
ответил от

На изготовление чая идут только верхушки куста, по 2 - 3 листочка с нераспустившейся почкой. При машинной сборке 4 - 5 листочков. Если для получения чёрного чая листья нужно "завялить" и "ферментировать", то для получения зелёного чая его достаточно просто пропарить, то есть обработать паром.

0 голосов
ответил от

Многим известно,что зеленый и черный чай делают из растения под названием "Камелия Синенсис".

Листочки для приготовления зеленого чая сначала пропариваются. Делается это для того, чтобы из них ушла лишняя влага. Следующий процесс - это ферментация, в то время, как для приготовления черного чая - окисление. Еще следует отметить, что химический состав зеленого чая схож на химический состав свежих листочков чайного дерева.

0 голосов
ответил от Специалист (20.2k баллов) 3 4 4

Зеленый чай просто проходит не все операции до своей готовности. Его вначале обрабатывают паром и листья чая при этом сохраняют зелёный цвет. В завялочную печь отправляют только те листья, из которых будут получать чёрный чай. Зелёный чай светлее и в нём больше витаминов.

0 голосов
ответил от Бакалавр (14.1k баллов) 3 4 4

Черный и зеленый чай делают из одного и того же растения - чайного куста. Листья зеленого чай проходят термообработку, затем сушку и скручивания, а черный чай, кроме этого проходит процесс ферментации. Подробнее можете посмотреть на видео.

0 голосов
ответил от Одаренный (3.3k баллов) 3 3 4

Действительно, зеленый чай делают из листьев того же растения (китайской камелии), что и черный. Отличие состоит в том, что зеленый чай подвергается минимальной ферментации или вообще не ферментируется, в зависимости от вида зеленого чая.

0 голосов
ответил от Доцент (50k баллов) 5 7 9

Начнем с того, что зеленый чай делают из того же растения, что черный. Различаются эти виды чаев лишь технологией производства.

Для того чтобы понять, как именно делается зеленый чай, предлагаю посмотреть поучительное видео.

Добро пожаловать на сайт Ответы Онлайн, где вы можете задавать вопросы и получать ответы от других членов сообщества.
...